清真食品简介

 清真食品简介

清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现，以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系，是世界饮食文化宝库中的瑰宝。如今清真食品已形成了较大的覆盖面，并以其独特的风格越来越受到人们的喜爱。

  我国是一个多民族的国家，各少数民族有不同的文化和饮食习惯,其中清真食品是我国回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔10个少数民族的生活特需品，中国56个民族有十个全民信仰伊斯兰，还有部分其他民族归信的穆斯林，如:汉穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，总人口接近2500万，占我国总人口的2%，涉及人口2100多万人。据统计，2003年全世界穆斯林人口超过13亿，估计占世界人口总数的1/5到1/4，即每5个人中就有一个穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增长速率增长，大于世界总人口每年2.3%的增长速率；穆斯林分布在100多个国家，有57个国家穆斯林占多数；除了生活在穆斯林国家的，生活在非穆斯林国家的穆斯林为4亿。随着我国入世几年的发展，已和世界许多国家建立商业贸易关系，所以在中国清真食品产业发展空间十分巨大。

  清真是伊斯兰教在中国流行的专用名称。

  “清真”一词含有幽静高洁之意。宋元时代，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。穆斯林文人根据该教崇尚清洁、信奉真主之义等特点，多选用清真、清净一类词译称伊斯兰教?或该教的礼拜寺。如元至元年（1341）杭州礼堂重建时称为“清真寺”，宋绍兴（1131-1162）年间在泉州修建的礼寺称为：清净寺”，传说始建于唐代的长安（今陕西西安）的西大寺和东大寺曾分别称为“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐渐演变为清真二字合称伊斯兰教，这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。明太祖洪武元年（1368）题金陆礼拜寺《百字赞》中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通用名称。明末清初，中国穆斯林学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教被称为清真的来由；同时，有的学者给自己译着的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以清真二字，如《清真大学》、《清真指南》、《清真释疑》等。至此清真一词遂由一般名词变成伊斯兰教的专用名称。称该教为“清真教”，该教的礼拜堂为“清真寺”，该教所办的学校为“清真小学”、“清真学堂”，按照该教教义要求制造的食品为“清真食品”，出售清真食品和饮料的地方为“清真餐馆”、“清真茶馆”。

  清真饮食规定

一、清真饮食规定禁食的动物：1、吃不干净食物的动物。如猪、狗、猫、鼠、蛇等。2、有爪不反刍的食肉猛兽。如狮、豺、狼、豹……等。这些猛兽吃死、腐烂之动物，故是细菌、病毒携带者。3、食尸体的凶禽。如老鹰、猫头鹰等。4、乌龟、鳖、蚌、螺、鳝等常生活在水底泥沙中，带大量细菌、微生物。

二、清真饮食规定的可食动物：1、反刍及吃草的畜类：牛、羊、驼、獐、鹿、兔等。2、吃谷类的禽类：鸡、鸭、鹅、鸽、雁、麻雀等。3、有鳞、有尾、有须的水中动物：鱼、虾等。这些动物必须是健康、鲜活的，死的不吃。因为动物血液中易含毒，所以，即使是以上动物的血，也不吃。

  常见的部分清真食品：

清真牛肉：牛是专在绿色无污染草场喂养，经卫生检查，经由严格培训的阿訇、寺师傅用清洁、卫生的专用工具宰牲的，所以是真正的绿色食品。牛肉脂肪适中，高蛋白，含14种人体所需的氨基酸。

牛奶：牛奶每100g含钙120毫克，含钙量高，又易吸收，是补钙的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，补钙效果最好。

清真羊肉：羊的饲养、屠宰同牛一样所以清真羊肉也是真正绿色食品。在我国，南方有清真饮食习惯的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真饮食习惯的各民族，则以吃羊肉居多。

鸡：黑色、黄色羽毛之鸡补益作用佳。但需注意：阉鸡转嘀者、母鸡抱窝者不能食；外感发热未清者忌食；疟疾、痢疾、疳积、黄疸、肝火、肝阳上亢所致头痛、头晕、目赤、烦燥、便秘者忌食；不宜过量。

鸡蛋、鸭蛋最佳处是维生素A含量极高。每100克含1380国际单位。但需注意：鸭蛋性凉，脾胃寒冷所致的冷痛、泄泻者忌食。

鱼：鱼体内有一种重要营养物质，经常吃鱼会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，减少失误。所以鱼是男、女、老、少人人需要的健脑食品。

虾：虾有补肾壮阳、补虚增乳、托毒的功能。但要注意：水田、沟渠中之虾不能食。

清真饮食还禁酒。烈酒害处很多，酗酒过量致死的事也有发生。

(责任编辑：通标顾问)